Resepi Muffin Lemon Poppyseed

Bahan-Bahan:

• 1/2 cawan butter
• 2/3 cawan gula
• 2 biji telur saiz A, asingkan putih dan kuning
• 1 1/3 cawan tepung gandum
• 1 sudu teh baking powder
• 1/2 sudu teh baking soda
• 2 sudu besar poppyseed
• 1/2 cawan plain yoghurt
• 2 biji lemon, parut kulit sahaja
• 2 sudu besar jus lemon
• 1 sudu teh esen vanilla

Bahan untuk 'lemon drizzle sugar':

• 10 sudu besar gula aising
• 2 sudu besar perahan jus lemon segar

Cara Penyediaan:

1. Panaskan oven pada suhu 170°C.
2. Pukul butter dan gula sehingga putih dan kembang.
3. Masukkan telur kuning sebiji dan putar, kemudian masukkan sebiji lagi dan putar sekata.
4. Dalam mangkuk berasingan, ayak bahan kering iaitu tepung gandum, baking powder dan baking soda dan kemudian masukkan poppyseed dan parutan kulit lemon. Kacau sekata.
5. Sudukan bahan kering ke dalam adunan butter sedikit demi sedikit dan selang selikan dengan yoghurt sehingga adunan menjadi sebati.
6. Dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur sehingga kembang dan menjadi 'bertanduk' apabila ditarik.
7. Gaul adunan putih telur ke dalam bancuhan muffin dengan perlahan-lahan supaya ruang udara di dalam putih telur tidak terjejas. Sangat penting untuk digaul dengan lembut supaya tekstur muffin menjadi lembut dan gebu.
8. Sudukan ke dalam acuan kertas 3/4 penuh dan bakar selama 20-25 minit atau sehingga anda cucuk dengan lidi dan apabila ditarik, lidi keluar dengan bersih.
9. Sejukkan selama 10 minit sebelum dihidang dan drizzle dengan 'lemon drizze sugar' sebagai hiasan